個人衛生管理 
① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。 
② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。 
③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。 
④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。 
⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。 

 

廚房衛生管理 
① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。 
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。 
⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 
⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 
⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。 
 

食品衛生管理 
① 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。 
② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。 
③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 
④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。 
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。 
⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。 
 

餐廳衛生管理 
① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。 
② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。 
③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 

 

食物中毒及預防 
① 廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》，嚴格把好質量關，不出售腐爛變質的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。 
② 做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。 
③ 不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等，做好消滅“四害”工作。 
④ 一旦發生中毒。應立即就醫查明原因，根據調查及檢驗的結果，作出相應的整改措施。