關鍵詞：餐飲企業  餐飲服務 食堂承包  蔬菜配送

[提要]　　記者王開廣 今天，國務院新聞辦就我國食品藥品安全監管工作情況舉行新聞發布會。還要加強學校和幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅游景點、鐵路餐飲等食品安全的監督，嚴防發生群體性食物中毒事件。

　　法制網北京2月27日訊 記者王開廣 今天，國務院新聞辦就我國食品藥品安全監管工作情況舉行新聞發布會。國務院食品安全辦公室主任、國家食品藥品監督管理總局局長畢井泉在會上指出，確保網上展示的食品經營許可證真實，這就是確保線下生產經營者必須是實體店，而不是黑作坊

　　《法制日報》記者注意到，根據《網絡食品安全違法行為查處辦法》，只有取得許可證的實體餐飲店才能在網上接受訂餐，沒有實體店不得進行網上訂餐銷售活動，餐飲企業必須保證在店內就餐和外賣餐飲質量一致。

　　畢井泉提出，嚴格落實網絡餐飲服務第三方平臺責任，要確保送餐過程食物不被污染，因為送餐的物流公司是第三方平臺挑選指定的；要確保對消費者提出的投訴得到及時處理，因為消費者是在第三方平臺上訂餐并結算的。同時，監管部門要加強對第三方平臺和線下餐飲企業的監督，及時查處違反上述規定的違法行為。

　　目前，居民外出就餐越來越普遍，促進餐飲業提高安全質量，關系千家萬戶。畢井泉提出，餐飲企業還應落實四項責任：

　　第一，原料購進質量安全責任。規模化餐飲企業均應建立穩定的原料供應渠道，保證購進原料的質量符合國家食品安全標準，實行風險自查制度。第二，認真執行餐飲業相關標準規范。原料清洗加工過程，餐飲具、廚具和相關工具的清洗消毒要符合餐飲操作規范責任。確保生熟分開，防止交叉污染。第三，實行“明廚亮灶”的責任。讓消費者能看得到后廚的制作過程和衛生狀況。第四，落實餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的責任。嚴防“地溝油”“泔水油”流向餐桌。

　　“上述責任的第一責任人是餐飲企業法定代表人。”畢井泉說，大型餐飲企業要明確食品安全管理責任部門，門店要有食品安全管理員；餐飲從業人員要定期參加培訓和考試，身體健康狀況符合相關規定。

　　同時，基層地方政府要落實監管責任。加強對餐飲業原料進貨情況的監督，嚴肅查處違反食品安全法律法規、違反餐飲操作規范的行為。同時，還要加強學校和幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅游景點、鐵路餐飲等食品安全的監督，嚴防發生群體性食物中毒事件。