食堂6T管理

 

　　食堂管理是指以專業(yè)、先進的物流基礎設施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。

 

 

　　天天處理 定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的東西（要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常亂）。

 

 

目標是：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點：使用價值/購買價值，需要/想要。

 

 

　　改善重點：空間的浪費，柜子、檔案夾的浪費使用，工作環(huán)境的變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品的時間的浪費。 　

 

 

　天天整合 　定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習慣。 　　

 

 

目標：三定（定名、定位、定量）。 執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理：先進現(xiàn)出的原則 　　

 

 

改善重點：浪費找東西的時間，以為沒有了而過早購買 　　

 

 

天天打掃 　定義：維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔。 　　

 

 

目標：還原物品本來面貌，不只清理，是修補、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。 　　執(zhí)行重點：每個人馬上清理東西——不會使東西變臟 　　

 

 

改善重點：打掃花費較長的時間，生產率的降低，事故的來源，差錯產生的根本原因，用品設備使用壽命減短。 　　

 

 

天天規(guī)范 　定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責任。 　

 

 

目標：將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化，建立經常性的激勵制度，全面推行顏色和視覺管理法。 　　執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。 　　

 

 

改善重點：責任不清，制度不實，執(zhí)行力低下，制度不細化。

 

 

天天檢查 　定義：創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行規(guī)范標準。 　　

 

 

目標：定義管理、責任心培養(yǎng)、管理權下放、員工自信心提升。 　　執(zhí)行重點：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動，下班前做6T，問責守時。

 

 

改善重點：為了應付檢查而制定的制度。 　　

 

 

天天改進 　　定義：管理堅持正?；⑷粘；?、習慣化、自然化、真實化，能提升自我品質與效率。

 

 

目標：自我突破與追求卓越。 　　執(zhí)行重點：集中精力、目標清晰，唯一 　　

 

 

改善重點：一勞永逸，安于現(xiàn)狀。

 

 

 

 

 

食堂承包服務優(yōu)勢

 

 

選擇優(yōu)秀的食堂承包商和專業(yè)的飲食管理團隊，具有如下優(yōu)勢：

 

優(yōu)勢一:專業(yè)的服務團隊

 

優(yōu)勢二：人性化的貼身服務

 

優(yōu)勢三:科學規(guī)范的管理體系

 

優(yōu)勢四：統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。

 

 

食品承包模式

 

第一：承包商是否具備規(guī)模化經營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。

 

第二： 承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎?、衛(wèi)生、服務的質量穩(wěn)定呢？應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。

 

第三：必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。