（原標題：從2016十大關鍵詞看餐飲業新趨勢）

 

1月23日，中國飯店協會對外發布“2016年餐飲業十大關鍵詞”，通過對過去一年餐飲行業的熱點和趨勢進行梳理，為餐飲行業未來發展提供指南。

 

3萬億

 

2016年我國餐飲業進入3萬億元時代，全年月增速重返兩位數，彰顯出強勁的大眾消費力。特色餐飲、團餐、快餐、火鍋等業態快速發展，休閑餐飲、有機餐飲、社區餐飲開始受到關注，市場個性化、特色化、體驗化、品質化需求逐漸被滿足。未來，大眾消費市場仍將是餐飲的主力市場， 2016年全年餐飲收入超過3.5萬億元。

 

餐飲食品安全

 

繼網絡訂餐平臺諸多問題被曝光后，食品安全尤其是網絡食品安全引起國家及各地政府高度重視。去年5月，國務院辦公廳印發《2016年食品安全重點工作安排》，對2016年全國食品安全重點工作做出部署。去年3月，國家食品藥品監督管理總局出臺《網絡食品安全違法行為查處辦法》，于去年10日1日正式實施。當月，北京市出臺《北京市網絡食品經營監督管理辦法（暫行）》。去年6月，上海食品監管首度引入“食品安全社會監督員”，借助第三方的力量實現食品安全社會共治。此外廣東省食品藥品監督管理局去年底向公眾發布新的食品安全追溯系統，在2016年實現“全品種可查詢，重點品種（嬰幼兒配方食品、食用油、酒類）可追溯”。

 

新餐飲

 

隨著市場環境、消費群體的變化，餐飲需求的個性化、多元化特點明顯。需求決定供給，為滿足需求，餐飲供給側自動自發地進行著自我改革。餐飲企業已經開始聚焦特定的目標客戶群體，有針對性地提供特色服務，綠色、安全、時尚、健康的新餐飲日益受到消費者的歡迎。各種小型、輕微、休閑等多樣化的新穎餐飲消費這幾年逐漸活躍起來，包括O2O、外賣外送、餐飲單品連鎖店、餐飲中央廚房等在內的新餐飲成為餐飲業發展新引擎。同時，餐飲老字號餐飲食品工業化取得突破，全聚德、杏花樓、廣州酒家做的成品、半成品，近年來每年都取得20%-30%的市場增幅。

 

餐飲營改增

 

2016年5月1日起，全國范圍內全面推開營業稅改征增值稅試點，住宿餐飲業被納入試點范圍，由繳納營業稅改為繳納增值稅，增值稅稅率為6%。去年12月，財政部又發出《關于明確金融 房地產開發 教育輔助服務等增值稅政策的通知》，明確提出：提供餐飲服務的納稅人銷售的外賣食品，按照“餐飲服務”繳納增值稅。對于餐飲企業來說，“營改增”后無論經營規模大小、經營狀況如何，均能實現減稅，且減稅幅度均超過兩成，其中個體餐飲企業等小規模納稅人減稅幅度最為明顯。“營改增”對餐飲業總體是利好政策，但對餐飲企業經營管理水平的規范和提高提出了新的要求。

 

銀行刷卡手續費降低

 

2016年9月6日起，由國家發改委和央行聯合發布的《關于完善銀行卡刷卡手續費定價機制的通知》（以下簡稱《通知》）正式實施，銀行卡刷卡手續費進行調整。《通知》規定，借記卡費率為不超過交易金額的0.35%，單筆收費13元封頂；貸記卡費率不超過0.45%，不實行單筆收費封頂；網絡服務費只分別向收單、發卡機構收費，商戶無需繳費。之前餐飲業實行的費率是1.25%，這次調整后，餐飲業商戶貸記卡、借記卡交易的發卡行服務費、網絡服務費合計分別降低53%-63%。

 

互聯網餐飲

 

隨著互聯網技術的發展，餐飲業與互聯網的結合也日益緊密，餐飲業對互聯網的應用形式也越加多樣。2016年，外賣依然火爆，微信點餐開始盛行，微信打賞也已出現，微信、支付寶支付更是成為常態，餐飲管理系統的云平臺化也成為方向。來自互聯網的銷售份額在企業營業額中的比重日益增大，有的甚至達到90%以上。

 

餐飲資本

 

2016年，餐飲資本市場出現了大事件，也出現了新形式。百勝中國獨立并于紐約上市，麥當勞中國業務出售，海底撈借助子公司在香港上市，弘毅投資控股的百福控股收購和合谷60%股權，優格花園、紅鼎豆撈、伊秀股份、豐收日、洛陽餐旅、華磊股份、新五心、田園婆婆等登陸新三板，還有真功夫上線門店眾籌項目、西貝實施員工持股、山東凱瑞和北京旺順閣等知名餐企正式開放加盟，實際上也是餐飲企業在尋求與民間資本聯手發展。

 

爆紅品牌

 

餐飲消費已經發展成為目的性消費模式，數據顯示85%的餐飲消費由18-34歲的年輕消費者完成，65%的餐飲消費為25-34歲的年輕消費者完成，94.7%的消費者帶有目的性為一道菜品、一個品類前來。聚焦單品，打造品類差異化核心，是2016年餐飲市場的最大亮點。

 

人工智能

 

基于大數據和云計算的智能化時代已經到來，餐飲業運用智能化進行行業變革逐步加快，智能化幫助餐飲業節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效。智能化在餐飲門店中整合自助終端、移動支付、數據信息導入、門店體驗優化、餐飲后臺數據管理等起到了非常重要的作用。

 

微傳播

 

 

專注于微信餐飲互聯網移動產品，餐飲企業借助微餐飲進行品牌傳播、菜品宣傳、粉絲到店、口碑營銷等自主營銷，帶動餐飲門店在線銷售份額。2016年微餐飲銷售模式，得到了眾多知名品牌企業的關注和全力打造。

 

同時，2016年在直播火爆的大環境下，美食直播作為重要方式之一，被很多餐飲企業作為新營銷方式，網紅進駐餐飲門店通過美食直播，向消費者直接傳遞餐飲品牌、就餐環境、美食體驗，能夠快速凝聚粉絲經濟。