食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、醬油、食鹽、蒜。

　　做法：將蒜、豆豉分別剁碎；排骨沖洗干凈瀝干水，放生粉、料酒、食鹽、醬油攪拌均勻，腌15分鐘；用蒸鍋，裝冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉攪拌在一起，放入蒸鍋隔水蒸10分鐘即可。

　　營養解讀：豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發酵制成的食品，既可食用，又可以入藥。中醫認為，豆豉味辛、甘、微苦，寒，歸肺、胃經。可解表除煩，用于發熱，惡寒頭痛，胸中煩悶，惡心欲嘔等。

　　營養學認為，豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。研究發現，吃豆豉有助于消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果，還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起到凈化血液的作用。

　　此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆癥。