開欄語

 

　　春節(jié)作為我國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，期間往往會(huì)迎來消費(fèi)高峰。在經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)的背景下，今年的春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)又別具觀察價(jià)值。“節(jié)儉過節(jié)健康消費(fèi)”系列報(bào)道將從消費(fèi)熱點(diǎn)細(xì)節(jié)入手，由點(diǎn)及面挖掘、呈現(xiàn)相關(guān)行業(yè)的節(jié)儉新風(fēng)及在社會(huì)消費(fèi)升級(jí)過程中所出現(xiàn)的新變化、新亮點(diǎn)。

 

　　春節(jié)漸行漸近，筆者日前走訪廣州部分餐飲酒樓獲悉，多家酒家、酒樓首輪年夜飯餐位幾乎售完，僅余少量空位，第二輪晚上八點(diǎn)后的餐位也被預(yù)訂了八成左右。與去年相比，今年年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)基本持平，部分餐飲店還推出微、小型年夜飯?zhí)撞汀４送猓S著網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)興起，不少餐飲企業(yè)與電商、O2O餐飲平臺(tái)合作，在網(wǎng)上嘗試銷售外賣年夜飯半成品、新春盆菜等，有些還提供個(gè)性化的“大廚上門”服務(wù)。

 

　　廣東餐飲行業(yè)有關(guān)人士表示，目前餐飲業(yè)回暖態(tài)勢(shì)漸現(xiàn)，部分餐飲企業(yè)在消費(fèi)市場(chǎng)變化過程中，經(jīng)過近兩年摸索、嘗試，或轉(zhuǎn)型或升級(jí)，積極進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，漸漸適應(yīng)了新常態(tài)。

 

　　◎亮點(diǎn)◎1

 

　　星級(jí)酒店與普通酒樓

 

　　競(jìng)逐年夜飯市場(chǎng)

 

　　“到目前為止，第一輪年夜飯餐位大廳、房間均已訂滿，早在元旦期間我們酒樓的房間就訂滿了。”廣州酒家集團(tuán)有關(guān)人士告訴記者，該集團(tuán)旗下酒樓、酒家除夕當(dāng)晚第二輪年夜飯餐位也售出八成左右。據(jù)該集團(tuán)介紹，今年年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格與去年持平，1000—3000元/席（10人位）的都有，其中2000元/席的預(yù)訂量較大。“我們還推出適合3—6人家庭的團(tuán)圓套餐，價(jià)格700—800元左右。”

 

　　筆者獲悉，廣州僑美食家沙面店、炳勝珠江新城店、陶陶居、南園酒家等知名酒樓、酒家的首輪年夜飯餐位已被預(yù)訂滿。第二輪則相對(duì)寬松，尚有部分餐飲可供預(yù)定。

 

　　在節(jié)儉風(fēng)已成為消費(fèi)新常態(tài)的背景下，今年五星酒店、高端餐飲酒樓繼續(xù)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，使價(jià)格和菜式越來越“接地氣”。據(jù)介紹，今年南海漁村年夜飯?zhí)撞蜑?380元起，俏江南除夕夜房間消費(fèi)1500元起。據(jù)廣州一家高端酒樓介紹，該酒樓今年推出10人宴套餐價(jià)格下調(diào)力度最大，新春特價(jià)3688元，比原價(jià)下降1700元。

 

　　隨著越來越多家庭選擇年夜飯去星級(jí)酒店吃自助餐，部分高星級(jí)酒店瞄準(zhǔn)這一群消費(fèi)力強(qiáng)、對(duì)餐飲品質(zhì)要求高的群體，以豐富的自助餐、優(yōu)雅的就餐環(huán)境、寬松的就餐時(shí)間等優(yōu)勢(shì)爭(zhēng)搶年夜飯市場(chǎng)。

 

　　“我們酒店中餐廳餐位在1月份已預(yù)訂完畢，自助餐廳到目前為止已預(yù)定2/3。”廣州富力麗思卡爾頓酒店餐飲副總監(jiān)蔡瀟告訴記者，這兩年在春節(jié)期間前來酒店吃自助餐過年的客人增加很多，其中大部分是本地家庭客，而商旅客僅占20%左右。

 

　　記者日前走訪部分五星酒店獲悉，今年年夜飯午、晚餐的自助餐價(jià)格與日常周末日銷售價(jià)一樣，不調(diào)價(jià)。

 

　　洋快餐們也加快本地化，今年春節(jié)，包括麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克等也紛紛推出新春年夜飯?zhí)撞突虼汗?jié)套餐。如必勝客歡樂餐廳的新春菜單上出現(xiàn)三款西式年夜飯?zhí)撞停€創(chuàng)新地加入“元寶型”披薩。據(jù)該公司稱，他們也是首次推出西式年夜飯。麥當(dāng)勞的春節(jié)菜單上，也出現(xiàn)有“年年有利堡”、“年年有福堡”等好意頭食品。

 

　　◎亮點(diǎn)◎2

 

傳統(tǒng)年夜飯有了“互聯(lián)網(wǎng)”味

 

　　國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，促使傳統(tǒng)餐飲企業(yè)紛紛“觸網(wǎng)”，生產(chǎn)和制作適合網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)的產(chǎn)品和服務(wù)；同時(shí)，方興未艾的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)也積極推動(dòng)餐飲企業(yè)加入網(wǎng)購(gòu)大市場(chǎng)。這個(gè)新年，傳統(tǒng)的年夜飯漸漸有了“互聯(lián)網(wǎng)”味。

 

　　“我們今年有在京東、天貓等電臺(tái)平臺(tái)銷售外賣盆菜提貨券，消費(fèi)者在電商平臺(tái)購(gòu)買，然后到其住宅附近的利口福門店可預(yù)約、提貨。”廣州酒家集團(tuán)有關(guān)人士告訴記者，該公司還為網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)生產(chǎn)有專供款產(chǎn)品。據(jù)透露，該集團(tuán)在電商平臺(tái)銷售的盆菜同比增長(zhǎng)16%。

 

　　一家餐飲企業(yè)告訴記者，該公司推出半成品年夜飯禮盒后，網(wǎng)上預(yù)定每年銷售增長(zhǎng)達(dá)20%。據(jù)悉，今年春節(jié)期間，很多餐廳和電商平臺(tái)聯(lián)手，大力推廣年夜飯外賣業(yè)務(wù)，“半成品”年夜飯成為許多市民在家招待親朋戚友的“待客神器”。

 

　　筆者在淘寶平臺(tái)上看到，網(wǎng)上銷售的年夜飯半成品、熟食、提貨券等種類繁多，價(jià)格從268元至上千元，有禮盒裝，也有袋裝快菜，還有餃子、點(diǎn)心類春節(jié)餐桌食品。在該平臺(tái)上，記者看到，截至2月9日銷量最好的一款半成品年夜飯禮盒，8個(gè)菜售價(jià)268元，月內(nèi)交易成功1261件。

 

　　“越來越多餐廳在互聯(lián)網(wǎng)上推出年夜飯?zhí)撞汀⒕蹠?huì)多人餐吸引客流。”據(jù)美團(tuán)網(wǎng)介紹，部分高端餐飲也開始走親民路線，在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上推出平價(jià)的年夜飯、聚會(huì)套餐。

 

　　美團(tuán)網(wǎng)最近在超100個(gè)城市推出“年底聚餐熱鬧搶”活動(dòng)，推薦各城市最熱賣的大桌餐，包括一些知名酒樓、酒家的多人套餐還有立減活動(dòng)，優(yōu)惠力度相當(dāng)于門店價(jià)格的5折左右。

 

　　◎亮點(diǎn)◎3

 

　　O2O餐飲平臺(tái)推個(gè)性化服務(wù)

 

　　傳統(tǒng)餐飲“觸網(wǎng)”不僅在網(wǎng)上賣新年套餐、賣餐券，將網(wǎng)上流量引流到線下實(shí)體店，隨著消費(fèi)需求的個(gè)性化、多樣化，部分有“互聯(lián)網(wǎng)思維”的餐飲企業(yè)也開始嘗試，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，為消費(fèi)者定制個(gè)性需求產(chǎn)品。

 

　　筆者發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)期間，部分餐飲企業(yè)、廚師與部分提供生活服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作，向消費(fèi)市場(chǎng)提供“大廚上門”服務(wù)，目前包括“愛大廚”、“燒飯飯”、“好廚師”等APP平臺(tái)均推出有這類服務(wù)。

 

　　“年夜飯廚師上門服務(wù)已預(yù)訂滿了。”2月6日，“愛大廚”工作人員告訴記者，該平臺(tái)上提供的千桌廚師年夜飯的預(yù)約已滿。據(jù)“愛大廚”方面稱，今年該平臺(tái)在北京、上海、深圳、太原四地試水提供年夜飯大廚服務(wù)，預(yù)計(jì)訂單總量將超過500單。

 

　　筆者從部分餐飲企業(yè)獲悉，這兩年隨著聚餐風(fēng)氣變化，商務(wù)、家庭的上門服務(wù)需求越來越強(qiáng)烈，“我們不僅派廚師上門烹飪，提供整套餐桌、餐具、服務(wù)員、餐廳擺設(shè)、司儀等，還可根據(jù)顧客要求提供場(chǎng)地。”有廣州餐飲企業(yè)表示，這兩年該公司外賣團(tuán)餐業(yè)務(wù)保持高速增長(zhǎng)，平均增幅有50%。

 

　　“新一代人的生活習(xí)慣已變，比如“90后”不愛做飯，且他們更宅，對(duì)餐飲O2O的需求更強(qiáng)烈。”松禾資本合伙人張?jiān)迄i認(rèn)為，從這些角度分析，餐飲O2O行業(yè)潛力龐大。

 

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，“中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)很多樣化，以前因?yàn)闆]有信息平臺(tái)，有需求者找不到服務(wù)，有服務(wù)能力者找不到需要服務(wù)的人，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息交流的通暢，搭橋作用越來越明顯，新服務(wù)也會(huì)越來越多，這也說明消費(fèi)結(jié)構(gòu)在調(diào)整，人們的消費(fèi)需求在變化。”