蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

 

6月13日，赴日考察團來到了名古屋與靜岡，視察了豐田工廠與圓一便當工廠。這一回，讓遠盛餐飲創始人陳財平與其他團員感受最深的不是色香味俱全的日式料理，而是無論餐飲管理，還是食堂承包、蔬菜配送、食材配送，學習、思考、創新，一個都不能少。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

豐田高岡工廠

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

豐田展覽廳

 

在當天上午的豐田工廠之行中，赴日考察團與這家有著“世界十大汽車工業公司之一、日本最大汽車公司”之稱的企業來了一次近距離的基礎。整潔有序的廠房車間、寬敞明亮的展覽廳以及嶄新锃亮的汽車展品給他們留下了深刻印象，接下來的豐田TPS概要培訓更是讓大家親自見證了豐田最為人所稱道的精細化管理。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

在此過程中，團員們通過圖文并茂、舉例說明的PPT學習了多項精細化管理內容，如“對浪費的認知”讓大家了解表面能率與真正能率的本質與區別，能率又該如何改善;究明原因要反復問5次“為什么”，又從五個“為什么”順藤摸瓜，查明原因，提出對策，這5個步驟看似復雜，卻能為問題提供最簡單也最給力的對策。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

這場頗具實踐意義的培訓引發了團員們的熱烈探討，而陳財平思考得更多。汕頭遠盛餐飲向來注重餐飲制作各個環節的精益求精，也重視環節之間的無縫對接，然而服務無止境，滿意無終點，汕頭遠盛餐飲還需再接再厲，查漏補缺，提升效率，更好地滿足廣大客戶的用餐需求，并杜絕蔬菜、食材配送與烹飪中的浪費。無疑，豐田的精細化管理無疑給遠盛餐飲的餐飲管理提供了新的思路。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

豐田老師講議會

 

下午，考察團在圓一便當工廠考察低利潤的便當盒飯，了解這家企業如何追求便當行業的菜品創新，結果也令大家倍感滿意。圓一便當工廠的中央廚房干凈整潔，設備一應齊全，萬能烤箱、急速冷凍設備、餐具食材排放齊整，就連員工工作鞋也是有序擺放。而就是通過這樣的中央廚房，圓一便當工廠向日本民眾提供種類繁多的會議餐、企業餐、學生餐、養老餐等，并從菜品樣式、口感和營養都給客戶帶來非一般的感受。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

陳財平與日本第一個用動漫展示HACCP的大西周合影

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

圓一便當中央廚房 加工區

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

圓一便當中央廚房 萬能烤箱+極速冷凍設備

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

圓一便當中央廚房 員工工作鞋

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

圓一便當中央廚房 老人餐

 

當天的晚餐是靜岡著名的甲羅蟹料理，清淡鮮嫩的魚肉、蟹肉與蔬菜組成了一道簡約不簡單的美味，讓人胃口大開，也給這一天的考察畫上了圓滿的句號。

 

蔬菜食材配送：學習、思考、創新，一個都不能少

 

孔子曰：“學而不思則罔，思而不學則殆。”，學思結合，才能創新，這是日本先進企業的經驗，也是源甲餐飲未來發展壯大的關鍵所在。