首份餐飲配送箱消毒標準出爐 專家：推薦性標準遠遠不夠

　　隨著外賣的快速發展，配送環節的食品安全問題越來越受關注。由于目前對配送箱的衛生標準、消毒標準沒有專項規定，送餐箱的衛生狀況幾乎是監管盲區。去年“3·15”就曾有媒體曝光，很多外賣送餐箱用了一年左右，卻從沒消過毒，而且送餐箱沒有專門的地方儲存，甚至跟拖把等雜物擺放在一起。尤其是夏天高溫之下，裝外賣的配送箱更容易滋生細菌。

 

　　日前，中國烹飪協會終于發布行業內第一個《消毒餐飲配送箱（包）》團體標準，這份標準適用于餐飲配送過程中使用的各種不直接接觸食品的箱、包等容器或工具。

 

　　從具體指標來看，餐飲配送箱、包的內表面，每平方厘米的菌落形成單位（CFU）不能超過100，而對于大腸菌群，要求是“不得檢出”。

 

　　標準的主要起草者之一苗虹介紹：“咱們日常生活中用的衛生產品的一些指標，比如規定紙巾里面是200CFU，生活飲用水（自來水）里面要求的是100CFU每克或者每毫升，從這個角度來看，我們這個配送箱設到一百以內也是非常合理的，而且我們在實驗過程中按照我們合乎規范的或者合格的清洗消毒過程，這個菌落總數控制在一百以內應該是完全沒有問題的。”

 

　　標準提出，餐飲配送箱、包應當采用具有防霉效果的材料，并且用符合標準的洗滌劑和消毒液，定期清潔，不得存放跟餐品無關的物品。為了避免交叉污染，內外表面要分別清洗，還要保證擦拭材料清潔衛生，以及用自來水去除洗滌劑殘留。做到干凈，無破損，不能有附著物、油(湯)漬、泡沫和異味。

 

　　苗虹說：“國家法規規定要清潔消毒，但是沒有任何一個國家法規告訴你這個配送箱怎樣清潔消毒，以及清潔消毒到什么程度才能夠說它就干凈衛生了，那么這塊內容應該就是這個標準最主要的主體內容。”

 

　　其實從今年以來，餐飲配送箱的相關問題有所改善。記者在北京隨機訪問多名送餐員，包括餐廳自主配送和第三方網絡平臺配送，配送箱的清洗頻率從每周一次到每天一次不等。

 

　　送餐員：“這個避免不了，有時候會灑，會有湯汁，有一些箱子會腐蝕的，沾上就弄不掉……”“我們每個禮拜一都開一次會，就清洗一次，用小抹布擦一擦。”“里邊熱，悶的時間長就會有味道，夏天味道大一些，最少一天清洗一次，然后曬一下。”

 

　　“餓了么”公關部的周毅表示，公司內部清潔配送箱的要求從今年初已經開始執行，新標準會提高一部分運營成本，但為了安全，值得做。

 

　　周毅：“（今年）1月份正式在全國所有的站點執行類似的消毒的措施。按照最新的消殺標準，在操作流程上會稍微復雜一些，消毒更嚴格一些，比方提高了消毒液的檔次，這些都會增加一些成本，這些錢對于企業來講，雖然不是一筆小錢，但是為了食品安全，這點錢是不在乎的。”

 

　　值得注意的是，在中國烹飪協會官網上，這份名為《消毒餐飲配送箱(包)》團體標準的編號是以“T”為開頭，也就是說，是“推薦性標準”，是行業自律標準，業內企業是否遵守，取決于企業的自覺和內部監督。違反這類標準，也不構成經濟或法律方面的責任。

 

　　未來兩個月，中國烹飪協會將在全國1400個城市推廣這個標準。標準相關起草人員介紹，中國烹飪協會的成員企業在全國共有幾百萬家門店,其中有配送業務的單位都推薦使用該標準。對于中國烹飪協會來說，推廣團體標準，加強行業自律是職責所在。但對外賣配送環節來說，只有“推薦性標準”怕是遠遠不夠。