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汕頭遠盛餐飲做的這道梅菜扣肉,光鮮亮麗,一點也不膩

來源:遠盛餐飲 時間:2017-07-20 09:52:48閱讀數:

汕頭遠盛餐飲做的這道梅菜扣肉,光鮮亮麗,一點也不膩

梅菜扣肉,屬于湘菜中的名菜,原是廣東省粵菜里客家人的招牌菜,后明清時期從閩粵贛邊區大量客家人嵌入湖南江華地區,并將客家菜肴和習俗結合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉這道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。

 

 

 

梅菜扣肉

 

1、準備一包梅干菜,然后放到水里浸泡發軟,多洗幾次,把泥沙洗掉,洗好之后撈出擠掉水分

 

 

 

 

2、準備五花肉一塊,要三肥兩瘦的那種,肉質要好,然后冷水下入鍋中,加入蔥姜、料酒大火煮上十分鐘

 

 

 

 

3、煮好之后撈出水干掉,然后刷上一層的老抽,這樣可以起提色的作用

 

 

 

刷上老抽

 

4、鍋中加入油燒熱,把五花肉塊皮朝下,下入鍋中,蓋上鍋蓋炸至起泡就可以撈出

 

 

 

 

 

 

炸好

 

5、炸好的五花肉切成厚片

 

 

 

切片

 

6、把五花肉片放到盆中,加入生抽、老抽、耗油、裝相醬拌均勻,腌制十分鐘

 

 

 

腌制

 

7、肉片整齊的擺放到一個碗里,皮要朝下

 

擺放

 

8、鍋中加入油燒熱,下入蔥姜、花椒、干辣椒、八角炒香

 

 

 

 

9、再把洗過的梅菜下入鍋中,加入鹽炒、和腌制過肉的湯汁炒香

 

 

 

腌肉汁

 

10、把炒好的梅菜放入肉碗里,放到蒸鍋中蓋上鍋蓋,蒸上一個半小時

 

 

 

 

11、蒸好之后倒扣在盤中,就可以開吃了

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