很多朋友經(jīng)常會(huì)有這樣的疑惑，就是在吃土豆的時(shí)候到底要不要吃土豆皮。不是因?yàn)橥炼蛊?huì)影響口感，而是怕?lián)恼`食中毒。因?yàn)橥炼怪杏幸环N有毒成分叫做龍葵素，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)它土豆的一種自我保護(hù)物質(zhì)，主要聚集在皮以及和靠近近皮的位置，通常情況下，含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不會(huì)中毒。

一旦土豆發(fā)芽、變綠或是腐爛時(shí)，龍葵素含量就會(huì)大幅上升，這時(shí)要是不去皮，中毒的危險(xiǎn)性就增加了。

一旦土豆發(fā)芽、變綠或是腐爛時(shí)，龍葵素含量就會(huì)大幅上升，這時(shí)要是不去皮

一旦不小心吃太多含有龍葵素的土豆，就會(huì)產(chǎn)生惡心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產(chǎn)生耳鳴、眩暈、輕度神經(jīng)中毒等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。

因?yàn)辇埧刂饕?alpha;-茄堿和α-卡茄堿，前者的含量與儲(chǔ)藏條件有關(guān)。研究表明，土豆皮中的α-茄堿會(huì)隨著儲(chǔ)藏溫度和時(shí)間的增加而增加，在有光照時(shí)，它的含量還會(huì)顯著升高。

慶幸的是，在相同儲(chǔ)藏條件下，土豆肉中的龍葵素含量比皮中的含量低得多。當(dāng)然，和皮一樣，儲(chǔ)藏溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，肉中的毒素越多，光照同樣會(huì)明顯提高它的含量。

因此，買(mǎi)回來(lái)的土豆可以放在冰箱里，或者放在陰涼的地方，不能放在溫度高、被太陽(yáng)光照射到的地方，以免土豆發(fā)芽，導(dǎo)致毒素的積累。買(mǎi)回來(lái)的土豆還要盡快吃完，最好是不要一次性買(mǎi)太多。

買(mǎi)回來(lái)的土豆可以放在冰箱里，或者放在陰涼的地方

所以，一般吃土豆的時(shí)候是可以不用去皮的，只要不吃的太多，是不會(huì)引起中毒的。當(dāng)然那些發(fā)芽、沒(méi)成熟或是腐爛的土豆是千萬(wàn)不能吃的。

如果只是很小面積發(fā)芽、發(fā)青的土豆我們可以挖掉芽眼及附近的皮肉，然后削掉青紫的皮，并在食用的時(shí)候放點(diǎn)醋，等燒熟煮透之后再吃。但是發(fā)芽或腐爛面積太大的話，小巫建議您還是直接扔掉較好，防止中毒