三杯雞翅

 

　　用料：雞翅、啤酒（黃酒）、麻油、老抽、雞精、蔥、青椒

 

　　1.先把雞翅洗凈，沖干凈血水，控干備用

 

　　2.將雞翅放入盆子，倒入適量的烹飪黃酒浸泡半個小時以上(去腥非常有效，沒有黃酒，用料酒，啤酒替代也可以，我是頭天晚上把雞翅處理好,擱冰箱浸泡著的，大家也可以這樣,記得蓋上保鮮膜)

 

　　3.鍋燒熱，放入麻油(不需要真的一杯，雞翅本來就是個出油的菜)

 

　　4.放入浸好控干水剁塊的雞翅，兩面煎黃

 

　　5.把雞翅扒到一邊，放入紅蔥頭和青椒碎，炒出蔥香和椒香

 

　　6.放入適量東古一品鮮和客家黃酒

 

　　7.大火燒開，加入老抽雞精，轉中火稍微燜一下入味,再換大火收汁

 

 

 

　　蒜蓉荷蘭豆

 

　　用料：荷蘭豆300克、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、植物油1湯匙

 

　　1、將荷蘭豆在開水中焯水，變色后撈出，放冷水中沖洗

 

　　2、鍋中加少許植物油，放入蒜末煸炒出香味

 

　　3、倒入荷蘭豆繼續翻炒

 

　　4、最后加鹽和蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋

 

 

 

　　紅油蓮藕

 

　　用料：藕、白糖、醋、雞精、花生碎、辣椒油、芝麻、鹽

 

　　1、將辣椒面放入碗中，放入適量的芝麻，加上一小勺鹽

 

　　2、鍋內燒熱油，關火等待15秒左右，將油倒入辣椒面中(油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒面，不然會糊)

 

　　3、花生搗成花生碎，藕削皮洗凈

 

　　4、將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉

 

　　5、鍋內燒開水，放入藕片焯熟

 

　　6、將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下

 

　　7、加入鹽、白糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可

 

 

 

　　肉末茄子

 

　　用料：茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升

 

　　1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎

 

　　2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出

 

　　3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

 

　　4、烹入料酒、少許生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最后加鹽和蔥花炒勻后即可

 

 

 

　　蘆筍炒蝦球

 

　　用料：蘆筍1把、蝦仁8只、蒜2瓣、蠔油1大匙、植物油2大匙

 

　　1、蝦仁去黑線，一分為二，蘆筍去表皮洗凈后切小段，大蒜切片

 

　　2、鍋內燒水，把蝦仁過水焯一下撈出待用；開中火，炒鍋倒植物油，放蒜片炒香

 

　　3、放蘆筍，翻炒幾下后，待蘆筍變色后放焯好的蝦仁煸炒

 

　　4、最后放蠔油調味，即可出鍋

 

 

 

　　肉末炒酸豆角

 

　　用料：酸豆角、五花肉、料酒、生抽、生粉、紅泡椒、姜、蒜、植物油

 

　　1、酸豆角洗洗，切碎段

 

　　2、五花肉洗凈，剁成肉碎，加入料酒、生抽、生粉拌勻腌制一會兒

 

　　3、紅泡椒切碎，姜和蒜想吃的話也切成碎末，不想吃的就別切碎了

 

　　4、鍋中倒植物油燒熱，先爆香姜、蒜

 

　　5、倒入肉碎，大火，快速炒至松散變色

 

　　6、最后倒入酸豆角和紅泡椒，煸炒2分鐘左右，即可

 

 

 

　　西芹炒午餐肉

 

　　用料：西芹400克、午餐肉200克、紅尖椒1個、食鹽1小匙、牛肉粉1小匙、植物油2大匙

 

　　1、午餐肉切成條狀，西芹切段，紅尖椒切粗絲

 

　　2、鍋內倒植物油燒熱，倒入芹菜絲，辣椒絲爆炒

 

　　3、炒至芹菜絲，辣椒絲顏色變深，炒熟，放入鹽和牛肉粉調味

 

　　4、放入午餐肉迅速翻炒均勻，出鍋即可。